菜品(pin)：雞湯汆海蚌

菜品特色：此(ci)菜色白透明，質地(di)脆嫩，味鮮清爽，蛤晶的(de)點(dian)睛之筆(bi)，將整(zheng)體菜品的(de)鮮味發揮到極(ji)致。

基本材(cai)料：

主料：海蚌(bang)3500g

配料：雞肉1500g、瘦豬肉750g

調(diao)料：白醬油7g、料酒7g、精(jing)鹽5g、蛤晶5g

制作方(fang)法(fa)：

將(jiang)每(mei)只蚌肉切片，蚌(bang)裙(qun)切開，同蚌(bang)紐洗凈(jing)，一并放在碗(wan)中(zhong)。

將凈雞(ji)肉(rou)切成四(si)塊，豬瘦肉(rou)切成薄片，一(yi)并裝在(zai)小(xiao)盆(pen)中，加清水(shui)（500克）、精鹽(yan)放在(zai)籠屜用(yong)(yong)旺(wang)火(huo)蒸(zheng)2小(xiao)時(shi)取(qu)出。另用(yong)(yong)小(xiao)盆(pen)，鋪上(shang)凈紗布，將蒸(zheng)湯潷在(zai)紗布上(shang)，濾去雜質（雞(ji)肉(rou)、豬肉(rou)另作他用(yong)(yong)）。

將蚌尖、蚌裙、蚌紐裝在漏勺里，放入沸水鍋中(zhong)氽(tun)至五分熟，剔凈(jing)蚌膜，加紹酒抓勻腌漬后(hou)瀝干酒汁。將蚌裙、蚌紐排(pai)在碗底，上(shang)面鋪上(shang)蚌肉(rou)，然后(hou)把(ba)雞湯燒沸，調入白醬油、蛤晶(jing)后(hou)澆入湯碗中(zhong)的(de)蚌肉(rou)上(shang)即可(ke)。